mardi 29 juillet 2014

Gâteau Ferrero Rocher / Ferrero Rocher Cake - almost Gluten Free !

Étant donné qu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, pour ma fête, j'ai reçu ma famille et mes amis à la maison et c'est moi qui me suis occupée du menu ainsi que du gâteau. On s'est fait tout un festin et je me suis choisi un gâteau à mon goût que j'avais épinglé sur Pinterest depuis un petit bout déjà. J'ai fait plusieurs modification à la recette originale pour le rendre complètement à mon goût. Oh que c'était bon !!! Lorsque j'ai servi le gâteau, un long silence s'est installé. C'est que tout le monde avait la bouche pleine et dégustait avec plaisir ce gâteau absolument délicieux !


Je ne suis pas une grande fan de gâteau au chocolat, mais depuis que j'ai découvert le gâteau au chocolat au quinoa, je le cuisine assez souvent et je l'utilise comme base pour d'autres recettes. Aussi, j'aimais l'idée de glacer le gâteau avec une ganache plutôt qu'un glaçage. Le dessert a réellement fait fureur. Il en est resté un morceau et les invités ont (littéralement) proposé de faire un combat à finir pour savoir qui y aurait droit. J'ai rapidement tranché : ma fête, mon gâteau. Je mangerai la dernière part le lendemain !


*** Scroll down for English ***

15 portions

Ganache :

150g de chocolat au lait 38%
100g de chocolat noir 58%
325g de crème 35%
1/2 tasse de tartinade choco-noisette
2 cuillères à soupe de praliné noisette en pâte (facultatif)
1/2 tasse de beurre demi-sel mou

Montage :

2 gâteaux au chocolat au quinoa de 8 pouces (ou gâteaux au chocolat de votre choix)
1 boîte de 16 Ferrero Rochers
1 tasse de praliné noisette concassé

Déposer le chocolat dans un grand bol. Chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute puis brasser en faisant des petits cercles avec une cuillère au centre du bol, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si le chocolat n'est pas entièrement fondu, vous pouvez chauffer le mélange au bain-marie ou, comme moi, homogénéiser à l'aide d'un pied mélangeur.

Ajouter ensuite la tartinade, le praliné en pâte et le beurre au mélange de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Laisser prendre au réfrigérateur.

Lorsque la ganache a commencé à prendre et n'est plus coulante mais encore assez souple, faire le montage du gâteau.

Déposer un gâteau à plat et glacer avec la ganache. Ajouter 8 Ferrero hachés sur la couche de ganache. Glacer le dessous du deuxième gâteau avec la ganache et le déposer sur le premier gâteau (glaçage contre glaçage).

Terminer de glacer le gâteau avec le reste de la ganache (il se peut qu'il vous en reste un peu), puis garnir tout le tour avec du praliné noisette concassé.

Décorer le dessus du gâteau avec des demi Ferrero (environ 8 Ferrero seront nécessaires).

Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour éviter que la ganache ne fonde.

*** English version ***

This cake is a killer, really. We just couldn't get enough of it and the guests (litterally) thought of fighting for the last piece. Since it was my birthday cake, I told them I would be eating the last piece myself on the following day. I used my favorite chocolate cake (which happens to be gluten free) and lots of Ferrero Rocher. If you want a gluten free version, omit the Ferrero Rochers and use roasted hazelnuts instead.

Serves 15

For the ganache :

5 oz milk chocolate 38%
3 1/2 oz dark chocolate 58%
1 1/4 cup full fat cooking or whipping cream
1/2 cup chocolate-hazelnut spread
2 tbsp hazelnut praliné paste (optional)
1/2 cup half salted butter, soft

For the cake :

2 8-inch chocolate quinoa cakes
1 box of 16 Ferrero Rochers
1 cup crushed hazelnut praliné

Put the chocolate in a large bowl. Heat the cream to the boiling point and pour it over the chocolate. After 1 minute, mix the chocolate and cream mixture with a spoon, making small circles in the center of the bowl, until the mixture is homogenous. If some of the chocolate is still solid, you can heat the mixture on a double boiler or use an immersion blender to smooth it out.

Incorporate the hazelnut spread, the hazelnut praliné and the butter. Mix until there is not lumps left. Put in the fridge.

When the ganache begins to harden but is still smooth enough, assemble the cake.

Put one cake in a plate and spread ganache on top of it. Add 8 crushed Ferrero Rochers on the ganache. Spread ganache on the bottom of the second cake and put it on top of the first cake (ganache against ganache).

Spread ganache on top of the cake and on the sides. You may have ganache leftovers. Put crushed hazelnut praliné on the sides of the cake. Put halved Ferrero Rochers on top.

Keep in the fridge until 15 minutes before service to prevent the ganache from melting (especially in summer).

dimanche 27 juillet 2014

Curry vert thaïlandais au tofu / Thai Green Curry with Tofu

J'ai quelques plants de basilic thaï au jardin. Lorsque je leur ai mis de l'engrais, ils se sont transformés en monstres, comme dans le film Little Shop of Horrors ! Je dois donc *malheureusement* remédier à la situation en cuisinant de la bouffe thaï. Comme c'est une cuisine dont je ne me tanne jamais, je prévois faire plusieurs recettes au cours des prochaines semaines pour écouler mon stock de basilic thaï monstrueux. Amateurs de curry thaïlandais, vous serez servis !

J'ai débuté par cette recette de mon livre Complete Book of Thai Cooking. C'était à la base une recette de légumes d'accompagnement à laquelle j'ai ajouté assez de tofu pour en faire un repas principal. Si vous êtes en manque de vitamines, ce plat saura vous revitaliser pour sûr. En plus, c'est coloré et délicieux. La patate douce ajoute un petit côté sucré très apprécié.


*** Scroll down for English ***

6 portions

1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon haché grossièrement
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 petite patate sucrée, pelée, en morceaux de 1/2 pouce
1 carotte, pelée, tranchée finement en diagonale
1 1/2 tasse de  chou-fleur en petites bouchées
1 tasse de haricots verts en tronçons de 1 pouce
1 petit poivron rouge (ou 1/2 gros) en morceaux de 1/2 pouce
Les grains d'un épi de maïs retirés au couteau
1 lb de tofu en cubes de 1/2 pouce
1/4 tasse de feuilles de basilic thaï
2 cuillères à soupe de sauce soya
1 cuillère à soupe de jus de lime

Faire revenir l'oignon et le tofu dans l'huile quelques minutes.

Ajouter la pâte de curry et le lait de coco. Porter à ébullition.

Incorporer la patate sucrée et la carotte. Frémir pendant 12 minutes.

Ajouter le chou-fleur et les haricots. Cuire 4 minutes.

Incorporer le poivron rouge et le maïs. Cuire 3 minutes.

Ajouter le basilic, la sauce soya et le jus de lime. Bien mélanger. Chauffer jusqu'à ce que le basilic soit tombé.

Servir sur du riz.

*** English version ***

This is a colorful and delicious green curry perfect for the days when you need a vitamin boost.

Serves 6

1 tbsp vegetable oil
1 onion, chopped
2 tbsp green curry paste
1 can coconut milk (14oz)
1 small sweet potato, peeled and cut in 1/2 inch pieces
1 carrot, peeled and thinly sliced diagonally
1 1/2 cup caulifower florets
1 cup green beans, cut in 1-inch pieces
1 small red bell pepper, cut in 1/2-inch pieces
Kernels from 1 ear of corn
1 lb tofu, cut in 1/2-inch cubes
1/4 cup sweet thai basil leaves
2 tbsp soy sauce
1 tbsp lime juice

Stir-fry onion and tofu in oil for 5 minutes.

Add curry paste and coconut milk. Bring to a boil.

Add sweet potato and carrot. Gently boil for 12 minutes.

Add cauliflower and green beans. Gently boil for 4 minutes.

Add red bell pepper and corn. Gently boil for 3 minutes.

Add basil, soy sauce and lime juice. Cook until the basil has softened.

Serve with rice.

mardi 22 juillet 2014

Chutney à la mangue à l'indienne / Indian Mango Chutney

Encore une fois, je n'ai pas pu résister à l'appel de la caisse de mangues en spécial ! Étant donné mon emploi du temps dernièrement, je n'avais pas eu le temps des les cuisiner. Pour éviter de les perdre, j'ai donc décidé d'en faire un chutney. Il m'arrive souvent de voir des recettes indiennes qui demandent une petite quantité de chutney à la mangue et je n'en ai jamais sous la main. C'est donc une bonne chose de réglée !

C'est une recette très facile à faire et bien goûteuse. Si vous êtes fan de chutney de mangue, vous pourrez doubler (ou plus !) la recette et en avoir pour longtemps.



*** Scroll down for English ***

4 pots de 250ml

1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 cuillères à thé de gingembre frais haché finement
2 grosses gousses d'ail hachée finement
1 piment fort tranché finement
2 cuillères à thé de panch phoran Épices de cru moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de garam masala
1/4 cuillère à thé de curcuma moulu
1/4 cuillère à thé de cardamome moulue
1/4 cuillère à thé de sel
900g de chair de mangue (5 grosses mangues ataulfo)
2 tasses de sucre
1 tasse de vinaigre blanc

Faire revenir le gingembre, l'ail et le piment fort dans l'huile 2 minutes. Ajouter les épices et bien mélanger. Incorporer le reste des ingrédients, porter à ébullition puis mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure.

On peut passer un coup de pied mélangeur dans le chutney si on veut une texture plus lisse.

Mettre en pots et stériliser.

*** English version ***

This is a very simple and flavorful chutney recipe. If you like mango chutney, you should consider doubling this recipe.

4 cups

1 tbsp canola oil
2 tsp ginger, minced
2 cloves garlic, minced
1 red chili, thinly sliced
2 tsp panch phoran
1 tsp ground coriander
1/2 tsp garam masala
1/4 tsp ground turmeric
1/4 ground cardamom
1/4 tsp salt
2 lbs mango (weighted peeled and pitted)
2 cups sugar
1 cup white vinegar

Sauté ginger, garlic and chili in oil for 2 minutes. Add spices and mix well. Add the remaining ingredients, bring to a boil then simmer on medium-low heat for 1 hour.

You can mash the chutney a little bit if you want a smoother version (I used my immersion blender).

Put in jars and sterilize in boiling water.

dimanche 20 juillet 2014

Pâtes tomate et courgette / Zucchini and Tomato Pasta

Les courgettes envahiront bientôt les marchés et les jardins, parfois au point que nous ne savons plus quoi en faire. Cette recette toute simple vous aidera à écouler votre stock. J'ai servi ces pâtes en accompagnement de poulet parmigiana, mais à bien y penser, j'aurais très bien pu incorporer mon poulet dans mes pâtes pour en faire un plat complet. À vous de voir !

 
*** Scroll down for English ***

2 portions

100g de pâtes au choix
1 cuillère à thé d'huile
1 courgette moyenne en bâtonnets
1 tomate moyenne en dés
Une poignée de feuilles de basilic
Fromage féta émietté pour garnir
Sel et poivre

Cuire les pâtes dans l'eau salée. Égoutter et réserver.

Faire revenir les bâtonnets de courgette dans l'huile jusqu'à légèrement dorés. Ajouter les tomates. Lorsque celles-ci on ramolli, incorporer le basilic, saler, poivrer et ajouter les pâtes. Bien mélanger.

Servir avec le fromage féta en garniture.

*** English version ***

It's that time of the year again... when you have way more zucchinis that you can handle ! Here's a simple recipe to use them. I served it with chicken parmigiana but I could as well have chopped the chicken and added it to the pasta.

Serves 2

4 oz pasta
1 tsp olive oil
1 medium zucchini in sticks
1 medium tomato, cubed
Handful of fresh basil leaves
Crumbled feta to garnish
Salt and pepper

Cook the pasta. Drain and set aside.

In a sauce pan, sauté the zucchini in oil until golden brown. Add the tomato. When the tomato has soften, add the basil, salt, pepper and the cooked pasta. Mix well.

Serve topped with crumbled feta cheese.

vendredi 18 juillet 2014

Cake pops

Avec quelques années de retard, j'ai enfin testé les cake pops ! Comme j'avais un reste de gâteau et un reste de glaçage, c'était le moment idéal pour essayer de faire cette recette. J'y suis allée à l'oeil et à la texture pour la recette et je vous suggère de faire de même. J'ai utilisé des dessus de gâteaux que j'avais coupé pour les rendre plats. Belle façon de réutiliser les retailles.


 J'ai trouvé que c'était très facile à faire (au retour du travail un soir de semaine) et somme toute assez bon. J'imagine une version tout chocolat roulé dans la noix de coco grillée, ça doit être succulent ! C'est aussi très joli et j'en ai profité pour en distribuer aux collègues et amies et les gens ont bien aimé.

J'ai utilisé les techniques proposées sur Divas Can Cook.



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15-20 cake pops

Environ le tiers d'un gâteau de 8 pouces, saveur au choix (celui-ci pour moi)
Glaçage en quantité suffisante (meringue suisse aux fraises pour moi)
Mini pépites de chocolat (facultatif)
Chocolat blanc en quantité suffisante, environ 1 lb (Merckens pour moi)
Décorations pour gâteau et pistaches hachées

Dans un grand bol, émietter le gâteau à la main. On désire obtenir des miettes assez fines.

Ajouter du glaçage, un peu à la fois, en brassant avec les mains, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Le mélange doit être suffisamment collant pour être roulé en boule mais pas trop sinon ça donne une texture prémâchée.

Façonner en boules de 25g et déposer sur une plaque chemisée d'un papier ciré.

Faire fondre un peu de chocolat blanc au micro-ondes. Tremper le bout de bâtons à suçons dans le chocolat puis les planter dans les boules de gâteau.

Mettre au congélateur environ 20 minutes pour refroidir les boules.

Faire fondre le chocolat dans un contenant haut et étroit. Tremper les boules de chocolat une à une, en prenant soin de les décorer entre chaque trempage car le chocolat fige vite. Piquer les cake pops dans un morceau de styrofoam pour les faire prendre.

Déguster ou emballer et offrir en cadeau.

*** English version ***

This is a great way to use cake and frosting leftovers. It's so easy I made these on a week night after work ! You can use whatever flavor of cake and frosting you like and decorate your cake pops in all kinds of ways with candies, nuts, chocolate, coconut, etc.

15-20 cake pops

A third of a 8-inch round cake (this one for me)
Frosting in sufficient quantity (strawberry swiss meringue for me)
Mini chocolate chips (optional)
White chocolate, about 1 lb (I used Merckens)
Candy sprinkles and chopped pistachios

In a large bowl, crumble the cake by hand. You need fine crumbs.

Add the frosting, 1 tbsp at a time, mixing with your hands, until you are able to form small balls that do not fall apart. Be careful not to add too much frosting or you cake pops will feel like somebody already chew them for you !

Make small balls (3/4-1 oz each) and put them on a baking sheet lined with wax paper.

Melt a little bit of chocolate in the microwave. Dip the tip of the sticks in chocolate and put a stick in each cake pop. Put the baking pan in a freezer for 20 minutes.

Melt the remaining chocolate in the microwave in a deep and narrow cup. Dip the cake pops in chocolate, decorate with candies or pistachios then stick the cake pops on a styrofoam piece to help them harden.

Store in a airtight container or give to people around you !

mardi 15 juillet 2014

Tartinade choco-noisette / Homemade (better than) Nutella

Amateurs de Nutella, approchez ! Avez-vous déjà lu la liste d'ingrédients de votre tartinade préférée ? Moi oui. Et ma conscience m'a dit de ne plus toucher à ça même avec une perche de 12 pieds ! Non seulement les deux premiers ingrédients sont le sucre et l'huile de palme, mais sachez que les palmeraies contribuent en très grande partie (parfois jusqu'à 80%) à la déforestation en Asie du Sud-Est. Plein de bonnes raisons pour tenter de faire ma propre recette !

J'avais déjà fait une ou deux tentatives peu concluantes dans le passé. Puis j'ai vu cette recette de Cuisine futée et je trouvais qu'elle faisait bien du sens. Sauf qu'il lui manquait une chose essentielle : du praliné ! Étant habituée de faire mon propre praliné, je n'ai pas hésité en m'en préparer pour l'occasion.

J'aime beaucoup le goût de cette tartinade, mais je crois qu'elle pourrait avoir plus de corps. Disons que je la trouve un peu coulante. On pourrait facilement remédier au problème en augmentant la quantité de chocolat et/ou en diminuant la quantité de lait.



*** Scroll down for English ***

2 tasses

3/4 tasse de praliné noisette en pâte* (185g)
1/2 tasse de chocolat au lait (100g)
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de lait en poudre
1/4 tasse de sucre (au goût)
1/4 tasse de cacao

*Note : On peut remplacer le praliné noisette par du beurre de noisette ou tout autre beurre de noix.

Mélanger le lait, le lait en poudre, le sucre et le cacao. Réserver.

Au bain-marie, fondre le chocolat et le praliné ensemble. Verser dans un chaudron avec la préparation de lait et bien fouetter en chauffant.

Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu et laisser refroidir.

Se conserve 1 mois au frigo.

*** English version ***

2 cups

3/4 cup hazelnut praline paste*
1/2 cup milk chocolate
3/4 cup milk
1/2 cup milk powder
1/4 cup sugar (to taste)
1/4 cocoa powder

*Note : Instead of praline paste, you can use hazelnut butter or any nut butter.

Mix milk, milk powder, sugar and cocoa. Set aside.

In a double boiler, melt the chocolate in the praline paste. Pour in a sauce pan with the milk mixture and whisk, over low heat, until smooth.

Cool down and keep refrigerated for up to one month.

dimanche 13 juillet 2014

Gâteau zébré à froufrous et meringue suisse à la fraise / Orange and Pink Zebra Ruffle Cake with Strawberry Swiss Meringue

Pour le premier anniversaire de ma nièce, j'avais la tâche de réaliser un gâteau rose et girly. Pas facile, n'étant moi-même pas particulièrement fan de ces deux thèmes. Je voulais quelque chose de chic avec des saveurs abordables mais avec un côté amusant. En fouinant (plusieurs heures...) sur le web, j'ai décidé de réaliser un amalgame de gâteaux, soit un gâteau zébré aux couleurs thématiques de la fête (rose et orange) décoré de façon tendance avec un glaçage que j'avais déjà fait. Comme je devais faire le montage du gâteau au chalet, je préférais travailler avec un glaçage que je connaissais. C'était sans compter qu'il faisait 30 degrés et que j'ai dû travailler très vite pour éviter que le tout se transforme en flaque !


Pour le gâteau, j'ai utilisé la recette de base de Ricardo. Je fais très souvent des gâteau de Ricardo pour mes soupers en famille et je me trompe rarement, mais honnêtement, je n'ai pas aimé ce gâteau. Il est à base d'huile et j'ai trouvé qu'il goûtait énormément l'huile, malgré que j'ai utilisé le bon type d'huile et seulement 3/4 tasse au lieu de 1 tasse tel que demandé. Bref, je ne referai pas cette base de gâteau et j'opterai à l'avenir pour un gâteau à base de beurre. Pour ce qui est de la technique des zébrures, cela a été très facile et le résultat est vraiment super. Il aurait été encore plus spectaculaire avec des couleurs plus contrastantes.


L'ajout de garniture aux fraises au centre du gâteau balançait bien les saveurs et allégeait le goût du gâteau qui était somme toute assez riche. Il m'est resté assez de garniture pour la servir en coulis avec les morceaux de gâteau au service.


En tout et partout, c'était un gâteau plutôt réussi et le coup d'oeil en valait vraiment la peine. Il demande toutefois pas mal de temps et d'accessoires spéciaux (2 moules de 6 pouces et douille #124 notamment)


*** Scroll down for English ***

10-12 portions

Gâteau :

2 1/2 tasses de farine
2 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
3 oeufs
1 1/4 tasse de sucre
1 cuillère à thé de vanille
150g d'huile de canola (beurre fondu la prochaine fois)
1 tasse de lait
Colorant rose
Colorant orange

1 recette de meringue suisse aux fraises

Garniture aux fraises :

300g de fraises
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Au batteur sur socle, mélanger le sucre, les oeufs et la vanille jusqu'à la formation d'un ruban. Incorporer l'huile en filet, en brassant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Diviser la pâte dans deux bols. Colorer un bol en rose et l'autre bol en orange. Rediviser chaque bol en deux bols.

Beurrer deux moules à charnières de 6 pouces. Pour chaque moule, déposer environ 3 cuillères à soupe de mélanges roses et oranges en alternance au centre du moule en laissant le mélange s'étaler légèrement entre chaque ajout. Procéder jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire au four à 350°F pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la garniture aux fraises. Équeuter les fraises et les couper grossièrement en morceaux. Déposer dans un chaudron avec le sucre et cuire jusqu'à ce que les fruits soient mous et aient rendu leur eau. Réduire grossièrement en purée au pied mélangeur (j'aime qu'il reste encore des morceaux). Ajouter la fécule de maïs et cuire en brassant jusqu'à épaississement. Refroidir complètement.

Procéder au montage du gâteau. Couper d'abord le dessus des gâteaux pour les rendre plats. Mettre un peu de glaçage au centre de l'assiette de présentation puis déposer le premier gâteau. Garnir avec la garniture aux fraises puis déposer le deuxième gâteau. Faire une couche de fond de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Cela sert à éviter que des miettes se retrouvent dans le glaçage de décoration et permet à celui-ci de bien adhérer au gâteau.

À l'aide d'une grosse poche munie d'une douille #124, glacer le gâteau. Je me suis inspirée de ce vidéo pour réaliser le glaçage.

Si la meringue est molle ou que la température ambiante est élevée, conserver le gâteau au frigo pour éviter que la glaçage ne fonde. Sortir à température ambiante 15 minutes avant de servir.

*** English version ***

Serves 10-12

For the cake :

2 1/2 cups flour
2 1/2 tsp baking powder
Pinch of salt
3 eggs
1 1/4 cup sugar
1 tsp vanilla
3/4 cup canola oil (melted butter next time)
1 cup milk
Orange and pink food coloring

1 batch of strawberry swiss meringue

For the strawberry filling :

10 oz strawberries
3 tbsp sugar
1 tbsp corn starch

Mix flour, baking powder and salt in a small bowl. Set aside.

In the stand mixer, beat sugar, eggs and vanilla until it forms a ribbon. Add the oil gradually, still beating.

Add the flour mixture, alternating with the milk.  Whisk until smooth.

Divide the batter in two bowls. Color one in pink and the other in orange. Divide each colored batter in two bowls.

Butter two 6-inch springform pans. For each pan, pour 3 tbsp of batter at a time in the center of the pan, alternating between pink and orange. Let the batter spread a little between each batter addition. Proceed until all the batter is used.

Bake in a 350°F oven for 1 hour or until a toothpick inserted in each cake comes out clean. Cool down completely.

Meanwhile, prepare the filling. Take off the stems of the strawberries and chop them coarsely. Put the strawberries and the sugar in a pan and cook until the fruits are soft. Purée with and immersion blender. I like to leave some fruit lumps in the mixture for texture. Add the corn starch and cook, stirring, until the mixture thickens. Cool completely.

To make the cake, cut the top of each cake to make them flat. Put a little bit of meringue in the center of a plate and put the first cake in the plate. Spread strawberry filling on top of the first cake and cover with the second cake. Crumb coat the cake (apply a thin layer of meringue on the sides and the top of the cake). This will prevent crumbs from going into the next layer of meringue and will provide a coating for the second layer to stay in place.

Fill a large pastry bag fitted with a #124 tip with the meringue. Decorate the cake. I used this video.

If the meringue is too soft or the temperature too high, put the cake in the fridge to avoid melting. Take it out 15 minutes before serving.

vendredi 11 juillet 2014

Bibimbap au tofu bulgogi / Tofu bulgogi bibimbap

Aujourd'hui, je vous présente un classique, que dis-je, un DOUBLE classique de la cuisine coréenne : le bibimbap au bulgogi ! Bon, vous me direz que du bulgogi c'est du boeuf habituellement... OUIN PIS ? Moi c'est du tofu que j'avais au frigo ! :) Pour commencer, quelques petites définitions...

Bulgogi : boeuf à la coréenne finement tranché, mariné et grillé.

Bibimbap : plat coréen à base de riz garni de légumes, d'une protéine et d'un oeuf.

Bon, ça a l'air plate un peu tout ça... mais NON c'est franchement délicieux. C'est joli, nutritif, facile à faire et on peut varier à l'infini. C'est un plat de base dans la cuisine coréenne et on en trouve dans tout bon resto coréen qui se respecte (en fait, je serais étonnée qu'un resto coréen ne propose pas ce plat). D'ailleurs, je me questionne encore à savoir comme il se fait que la vague de cuisine coréenne qui a envahi nos voisins du Sud depuis quelques années déjà n'a pas fait son chemin jusqu'au Québec. Aux USA, on trouve facilement de la bouffe coréenne (très commune dans les foodtrucks notamment) et ils ont même des chaînes de fastfood coréen, c'est tout dire !

Je vous encourage donc à tester cette cuisine, surtout que la plupart des ingrédients sont faciles à trouver en épicerie (sauf peut-être le kimchi, mais vous n'avez qu'à l'omettre, tout simplement). Cette recette est somme toute assez longue à faire mais très simple.

J'ai utilisé cette recette pour le tofu bulgogi et celle-ci pour le bibimbap.


*** Scroll down for English ***

4 portions

Tofu bulgogi :

350g de tofu extra ferme
4 oignons vers hachés finement
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 petit oignon haché finement
1 pouce de gingembre haché finement
1/4 tasse de poire asiatique râpée (pas mis)
1/2 tasse de sauce soya faible en sel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
3 cuillères à soupe de sucre
Poivre au goût
1 cuillère à thé de flocons de piments
3 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz


Fèves germées assaisonnées :

1 lb de fèves germées
1 oignon vert haché finement
1 petite gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à thé de graines de sésame rôties
1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé
Sel au goût

Épinards assaisonnés :

1 paquet de bébés épinards (142g)
1 oignon vert haché finement
1 petite gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à thé de graines de sésame rôties
1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé
Sel au goût

Sauce épicée :

5 cuillères à thé de sauce sriracha (ou gochujang si vous en avez)
1 cuillère à thé d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de graines de sésame rôties
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
1 petite gousse d'ail hachée finement

Bibimbap :

1 paquet de champignons shiitake, en lanières (115g)
1 grosse carotte pelée, en julienne
Kimchi (facultatif)
1 feuille de nori, en fines lanières (facultatif)
4 oeufs au miroir
2 tasses de riz cuit (j'ai utilisé du riz au jasmin)

Préparer le tofu idéalement la veille. Trancher le bloc de tofu en deux sur le sens de l'épaisseur pour détailler en fines tranches d'environ 2mm d'épaisseur. Empiler les tranches dans un bol juste assez grand pour les contenir ainsi que les garnitures.

Sur le tofu, déposer les oignons verts, l'ail, l'oignon, le gingembre et la poire.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients puis verser dans le bol sur le tofu et les garnitures. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Verser le tofu et la sauce dans une grande sauteuse et cuire en brassant à quelques reprises délicatement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le tofu commence à caraméliser.

Pendant ce temps, porter un chaudron d'eau salée à ébullition. Y cuire les épinards quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tombés. Égoutter, rincer à l'eau froide puis mélanger avec le reste des assaisonnements. Réserver.

Porte un autre chaudron d'eau salée à ébullition et y plonger les fèves germées quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent légèrement. Égoutter, rincer à l'eau froide et mélanger avec le reste des ingrédients. Réserver.

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver.

Faire revenir les carottes dans un petit fond d'eau jusqu'à tendreté. Réserver.

Bien mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Réserver.

Procéder au montage du bibimbap.

Dans un grand bol, déposer une portion de riz puis garnir avec les fèves germées, les épinards, le tofu, les champignons, les carottes, le nori et le kimchi. Déposer un oeuf miroir dans chaque bol et garnir avec la sauce.

Au moment de déguster, mélanger tous les ingrédients ensemble. Baguettes obligatoires ! :)

*** English version ***

Serves 4


Tofu bulgogi :

3/4 lb extra firm tofu
4 green onions, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1/2 small onion, finely chopped
1 inch ginger, finely chopped
1/2 cup soy sauce, low sodium
1 tbsp toasted sesame oil
3 tbsp sugar
Pepper to taste
1 tsp chili pepper flakes
3 tbsp mirin
2 tbsp rice vinegar
1/4 cup asian pear, shredded

Seasoned bean sprouts :

1lb bean sprouts
1 green onion, finely chopped
1 small clove garlic, finely chopped
1 tsp toasted sesame seeds
1 tsp toasted sesame oil
Salt to taste

Seasoned spinach :

1 bag of baby spinach (5 oz)
1 green onion, finely chopped
1 small clove garlic, finely chopped
1 tsp toasted sesame seeds
1 tsp toasted sesame oil
Salt to taste

Spicy sauce :

5 tsp sriracha (or gochujang if you have it)
1 tsp toasted sesame oil
1 tbsp sugar
1 tsp toasted sesame seeds
1 tsp rice vinegar
1 small clove garlic, finely chopped

Bibimbap :

1 container shiitake mushrooms (1/4 lb)
1 big carrot, peeled, cut in matchsticks
Kimchi (optional)
1 sheet of nori (optional)
4 eggs, sunny side up or over easy
2 cups cooked rice

Prepare the tofu the day before. Slice the tofu block in two then slice it in thin slices (1/8 inch). Put the tofu in a bowl just large enough to contain it and the toppings.

Over the tofu, put green onions, garlic, onion, ginger and asian pear.

In a small bowl, mix the remaining ingredients and pour over the tofu and toppings. Cover and put in the fridge overnight or at least 8 hours.

Pour the tofu, the toppings and the sauce in a large pan. Cook, stirring delicately, until all liquid is gone and the tofu is slightly caramelized.Set aside.

Meanwhile, boil a pot of  salted water. Cook the spinach in the boiling water for a couple of minutes, until tender. Drain and rinse in cold water. Drain well and mix with the other ingredients. Set aside.

Boil another pot of salted water. Cook the bean sprouts a couple of minutes until tender. Drain and rinse in cold water. Drain well and mix with the remaining ingredients. Set aside.

Sauté the mushrooms in oil until well done. Set aside.

Sauté the carrots in a little bit of water until tender. Set aside.

Make the sauce by mixing all of the ingredients together. Set aside.

To make the bibimbap, put a portion of rice in a large bowl. Garnish with bean sprouts, spinach, tofu, mushrooms, carrots, nori and kimchi. Top with an egg and drizzle with the sauce.

Before eating, mix well all of the ingredients and eat with chop sticks !