mardi 19 mai 2015

Poulet au beurre comme au resto

Après autant de bonnes recettes testées dans mon livre The Curry Secret, je me devais de faire leur version du poulet au beurre. Je dois avouer que cette version est vraiment très bonne mais j'omettrais le citron dans la sauce car j'ai trouvé que c'était trop acide. Aussi, comme j'étais serrée dans le temps, j'ai fait la marinade sans le yogourt, un peu comme un rub d'épices.

Attention, cette recette donne un plat très saucé. Assurez-vous d'avoir suffisamment de pain naan pour absorber le tout. Si vous préférez une version moins saucée, vous pouvez couper les ingrédients de la sauce de moitié.

4 portions

Marinade :

1 tasse de yogourt nature
1 jalapeno
2 cuillères à thé de gingembre frais râpé
3 gousses d'ail
1 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de piment fort broyé
1 cuillère à thé de cumin
1 1/2 cuillère à thé de garam masala
2 cuillères à thé de vinaigre
1 cuillère à thé d'huile de canola

Poulet au beurre :

1 lb de poitrine de poulet
15g de beurre
1 1/4 tasse de base de curry
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à thé de garam masala
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cumin
1 jalapeno haché
1 cuillère à soupe de jus de citron (à omettre la prochaine fois)
3/4 tasse de crème 15%

Couper le poulet en gros cubes. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade et ajouter le poulet. Bien mélanger et mariner au frais pendant 6 heures ou toute une nuit.

Cuire le poulet dans un peu d'huile. Réserver.

Dans un grand chaudron, chauffer le beurre avec la base de curry. Incorporer la purée de tomates, le garam masala, le sel, le cumin, le jalapeno et le jus de citron. Laisser réduire quelques minutes avant d'incorporer la crème et le poulet. Bien mélanger et chauffer quelques minutes.

Servir avec un pain naan.

mercredi 13 mai 2015

Alfajores

Je dois bien être la dernière blogueuse à faire des alfajores ! J'ai choisi de préparer ces biscuits pour un pique-nique en famille. J'avais envie de faire des biscuits, mais rien de plate ni de trop compliqué. J'ai donc commencé à chercher des biscuits sandwiches, mais je ne voulais pas non plus préparer une garniture ni garnir les biscuits à la douille (ah paresse quand tu nous tiens...). Puis je me suis rappelé les alfajores, ces biscuits sandwiches argentins composés de sablés collés deux à deux avec du dulce de leche. Le dulce de leche est long à faire mais ne requiert aucun effort de ma part. Et les biscuits sont rapides comme tout.

Étant donné que la pâte est faite avec de la fécule de maïs, les biscuits sont hyper friables et c'est tout simplement parfait avec le dulce de leche bien crémeux. Je songe d'ailleurs sérieusement à toujours remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs dans mes futurs sablés car j'ai beaucoup aimé la texture.

32 double biscuits

1 tasse de fécule de maïs
3/4 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
125g de beurre (1/2 tasse)
1/3 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 cuillère à thé de vanille
1 boîte de lait Eagle Brand

Préparer le dulce de leche. Placer la boîte de lait Eagle Brand non ouverte dans un grand chaudron et couvrir d'eau. Il doit y avoir environ 1 pouce d'eau en tout temps au-dessus de la boîte. Couvrir et porter à ébullition. Bouillir pendant 2 heures. Refroidir la boîte sous un filet d'eau froide pendant plusieurs minutes avant d'ouvrir.

Préparer les biscuits. Mélanger la farine, la fécule, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le rhum et la vanille. Incorporer le mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'on ne voit plus la farine.

Déposer la pâte dans une pellicule plastique, recouvrir, façonner en disque et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Abaisser à 1/4 de pouce et découper à l'emporte-pièce. J'ai utilisé un emporte-pièce d'environ 2 pouces.

Déposer 12-15 biscuits par plaque chemisée et cuire au four à 350°F pendant environ 9-10 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour soit doré.

Refroidir complètement sur une grille puis garnir la moitié des biscuits de dulce de leche. Pairer deux à deux pour former des sandwiches.

Si désiré, on peut saupoudrer de sucre en poudre au service.

dimanche 10 mai 2015

Pour me faire pardonner... voici des chats !

Ça fait presqu'un mois que je n'ai pas publié de recette. Avec le retour des contrats au travail, je n'ai pas eu beaucoup d'occasions de cuisiner car on mange tout le temps au resto. Les rares fois où j'ai cuisiné, c'était des recettes que j'avais déjà réalisées dans le passé. Et comble de malheur, mon congélateur coffre a brisé le weekend dernier, alors j'ai mangé du congélateur toute la semaine dernière. Je serai sur la route pour les deux prochaines semaines pour le travail, puis ensuite trip de bouffe à Toronto de 4 jours. Vous devriez avoir droit à un reportage. Au menu, la finale de la compétition nationale de cocktails Made with Love, une visite chez Momofuku, des food trucks de Toronto et plein d'autres choses !

Pour me faire pardonner, j'ai décidé de vous poster quelques photos des chats. Ça faisait longtemps et je sais que vous aimez ça ;)

Puce dans la cabane de l'arbre à chats

Clipi avec son typique air "sur l'acide"

Le chat de dehors qui me rend visite tous les jours

Puce couchée au soleil

Mystic couché au soleil (c'est une activité populaire !)

Gros Chat joue dans la neige (j'avais manqué d'eau...)

Mystic lui aussi avec son air "sur l'acide"

Puce et Gros Chat couchés en amoureux

vendredi 17 avril 2015

16 recettes de salades repas

Je ne sais pas pour vous, mais moi le printemps me donne envie de cuisiner plein de légumes frais ! Surtout avec l'ouverture de la ferme Régis cette semaine, un marché régional situé à Joliette qui offre des fruits et légumes superbes à prix extraordinaire, mais aussi des fromages au prix du gros, des produits régionaux et plein de belles surprises à chaque fois que j'y vais ! Je suis donc allée faire mon tour et, comme d'habitude, j'a acheté une quantité astronomique de légumes pour presque rien. Et je me suis dit que je me cuisinerais des salades pour écouler le tout.

J'ai longtemps fait partie des gens qui n'aiment pas les salades. Je trouvais ça triste et insipide, car pour moi, une salade était constituée de laitue, concombre, tomate et de vinaigrette du commerce. Mais à force de tester des recettes, j'ai découvert plusieurs variantes que j'aimais vraiment beaucoup. Mes critères pour apprécier une salade sont les suivants : elle doit être sous forme repas et contenir idéalement au moins une protéine, un fruit, un légume, un ingrédient sucré, un ingrédient salé et un ingrédient croquant. Aussi, la vinaigrette (maison !) et/ou la présence d'herbes fraîches peuvent faire toute la différence entre une salade plate et une salade extraordinaire.

Si, tout comme moi, vous devenez fan de salades au printemps, voici mon top 16 des meilleures salades repas !








 




































dimanche 12 avril 2015

Polenta crémeuse aux crevettes et pesto d'épinards

Voici une petite recette rapide que j'ai réalisée principalement pour passer un restant d'épinards. La recette dans son ensemble est délicieuse mais ce petit pesto d'épinards vole la vedette. Il est à refaire sans hésiter pour garnir salades, pâtes, poulet et soupes !


1 portion

Polenta :

3 cuillères à soupe de semoule de maïs (35g)
1 tasse d'eau, de lait ou de bouillon
10g de parmesan
150g de crevettes décortiquées
1/2 tomate en dés
Sel et poivre au goût

Pesto (1/2 tasse) :

75g de bébés épinards
10g d'amandes rôties
25g de parmesan
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût

Préparer le pesto. Réduire l'ensemble des ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée. Réserver.

Étaler les crevettes sur une plaque, saler, poivrer et cuire au four à 400°F jusqu'à ce qu'elles soient bien roses (quelques minutes suffisent). Réserver.

Porter l'eau à ébullition. Y jeter la semoule et cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une purée. Incorporer le parmesan et saler.

Verser la polenta dans un bol et garnir de crevettes, de tomates et d'une cuillérée de pesto.

mardi 7 avril 2015

Penne au bacon en sauce crémeuse

Le mois d'avril sonne le retour des contrats à la pelletée à mon travail. Ce qui veut dire beaucoup de temps à l'hôtel, plusieurs repas au resto et peu ou pas de temps pour cuisiner, donc pas d'épicerie à faire. Mais il faut quand même que je mange pendant le weekend entre deux contrats ! Voici donc le genre de recette que je suis en mesure de me concocter avec les trucs que j'ai presque toujours à la maison. Et puis avec du bacon, tout est bon, je suis certaine que vous êtes d'accord !


1 portion

60g de penne
2 tranches de bacon
10g de tomates séchées
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
10g de pâte de tomate
3 cuillères à soupe de crème 15%
1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes
10g de parmesan

Cuire le bacon (au micro-ondes pour moi) et l'émietter grossièrement. Réserver.

Cuire les pâtes, prélever 1/4 tasse de l'eau de cuisson puis égoutter. Réserver.

Dans le même chaudron qui a servi à cuire les pâtes, mélanger le reste des ingrédients, sauf le parmesan, à l'aide d'un fouet. Cuire à température moyenne-élevée en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce ait réduit et ait la consistance désirée.

Verser les pâtes dans la sauce, mélanger et servir, garni de parmesan.

dimanche 5 avril 2015

Potage de courge butternut à la mexicaine au piment ancho

Il me restait une courge butternut de l'automne dernier et c'est dans cette recette que j'ai décidé de l'utiliser. Cette soupe est juste assez relevée et bien goûteuse. L'ajout de crème sûre et de graines de citrouille n'est pas à négliger car ça apporte une douceur et un croquant très agréables. À refaire !


6-8 portions

1 courge butternut de 2 1/2 lbs (environ 1kg une fois pelée et vidée), pelée, en dés
2 piments séchés anchos, la queue enlevée (environ 30g - 15g serait suffisant)
2 oignons en dés
2 carottes en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 litre de bouillon de poulet
1/4 cuillère à thé de paprika fumé
Sel a goût
Pour garnir : graines de citrouilles grillées et crème sûre

Étaler les cubes de courges sur une plaque. Cuire au four à 350°F pendant 40 minutes. Réserver.

Faire griller les piments à sec dans une poêle bien chaude, quelques secondes de chaque côté. Tiédir et déchirer en morceaux. On peut conserver les graines pour la soupe si désiré.

Faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Réduire en purée lisse.

Au service, garnir de graines de citrouille grillées et de crème sûre.

vendredi 3 avril 2015

Galettes aux gourganes et aux épinards

Devinez c'est une recette de quiiiiii ! Vous avez dit Ottolenghi ? Yesss ! Cette recette provient du livre Plenty, que je n'ai pas... mais que j'ai trouvée en ligne sur Scandi Home. Il y a longtemps que je voulais cuisiner les gourganes (aussi appelées Fèves des marais, Fava bean et Broad Bean... c'est mélangeant, je ne savais pas que c'était tout la même chose au départ). J'ai utilisé des fèves en boîte, parce qu'elles traînaient depuis trop longtemps dans mon armoire, mais j'en ai aussi au congélo pour la prochaine fois - trouvées chez Adonis.

J'étais un peu intimidée par la chose, ne sachant pas trop si c'était un légume ou une légumineuse (j'en ai conclu que c'était plutôt cuisiné comme un légume). De plus, il faut peler chaque gourgane une par une (je ne parle pas de la cosse ici, mais bien de la petite peau sur chaque fève) et honnêtement, ça a l'air bien plus long que le temps réel que ça prend puisque les fèves sont assez grosses.

Somme toute, la recette est donc très simple à réaliser et tellement bonne !!! Je dois avouer ne pas encore savoir ce que goûtent réellement les gourganes parce qu'une fois mélangées au reste, le goût qui ressort le plus est celui des épices. Mais ces galettes sont franchement très délicieuses ! Elles font un super accompagnement. À refaire certainement !


8 galettes

100g d'épinards surgelés, décongelés, pressés pour retirer l'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'oive
500g de gourganes écossées
150g de patates pelées, en dés
1/2 cuillère à thé de curcuma
1/8 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de cumin
2 cuillères à soupe de persil haché
35g de panko
1 oeuf
Sel et poivre

Cuire les patates. Égoutter et réserver.

Si les gourganes ne sont pas cuites, les blanchir à l'eau bouillante environ 2 minutes. Refroidir. Si les gourganes sont en conserve, rincer et égoutter.

Peler chaque gourgane. Dans un grand bol, mettre les patates, les gourganes et les épinards. Écraser avec un pile-patate ou une fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Ajouter les épices, le persil, l'oeuf, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger. Incorporer le panko.

Façonner 8 galettes. Réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu'au moment de cuire.

Cuire dans une poêle dans un peu d'huile jusqu'à doré de chaque côté. Déguster immédiatement.