lundi 27 juillet 2015

Bol d'inspiration cubaine

J'avais une obsession dernièrement : cuisiner des bananes plantains. Ça faisait une éternité que je n'en avais pas acheté ! J'ai cherché sur Pinterest quoi faire avec et je me suis tournée vers une recette de Half Baked Harvest... qui ne contenait même pas de plantains ! J'ai donc remplacé les bananes normales par des plaintains, modifié 2-3 trucs et voilà, j'ai obtenu une super recette parfaite pour les lunchs ou pour réchauffer les soirs de semaine.

Cette recette est un peu longue à faire, mais n'hésitez pas à la doubler au besoin si vous êtes plusieurs à la maison. Il y a fort à parier que vous voudrez en remanger... Et entre vous et moi, j'ai dû me retenir à deux mains pour ne pas manger toutes les bananes plantains dès qu'elles sortaient de la poêle... c'est TELLEMENT trop bon !


4 portions

Marinade :

1 lb de poitrine de poulet en cubes
1/2 tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de lime
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de rub Oaxaca d'Épices de cru (facultatif)
1 cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de miel
1 cuillère à thé de sauce soya
3 gousses d'ail hachées finement

Riz :

3/4 tasse de riz brun
1 1/6 tasse d'eau bouillante
1/4 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé d'huile de canola

Plantains :

2 bananes plantains très mûres, pelées, en tranches de 1/2 pouce (jaunes avec des taches noires)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à thé d'huile de canola

Haricots noirs :

1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés
1/3 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de lime
1/2 cuillère à thé de Rub Oaxaca d'Épices de cru (facultatif)
1/4 cuillère à thé de cumin
1/4 cuillère à thé d'origan
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement

Mangue en cubes pour garnir

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Laisser reposer pendant que vous préparez le reste de la recette ou toute une nuit.

Mélanger tous les ingrédients du riz dans un plat en pyrex 4x8 pouces. Couvrir de façon étanche d'une double épaisseur d'aluminium et cuire au four à 375°F pendant 1 heure. Sortir du four, remplacer l'alu par une serviette propre et laisser reposer 10 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen. Cuire les plantains en plusieurs fois si nécessaire. Frire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à doré. Attention à ne pas mettre le feu trop fort pour éviter de les brûler. Déposer les plantains sur des essuie-tout et saler.

Dans la même poêle, préparer les haricots. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les haricots et le reste des ingrédients. Cuire en brassant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Mélanger avec le riz.

Dans la même poêle, cuire le poulet. Ajouter un peu d'huile au besoin.

Pour servir, déposer d'abord le mélange de riz et de haricots dans un bol. Ajouter ensuite le poulet, les plantains et terminer avec des morceaux de mangue.

samedi 25 juillet 2015

Crème glacée au maïs sucré

Je suis en amour avec mon nouveau livre de recettes de crème glacée de la crémerie Humphry Slocombe de San Francisco. Leurs saveurs sont tellement inusitées que je veux toutes les essayer ! Cette fois-ci, avec le maïs qui vient de débarquer sur le marché, je me suis laissée tenter par leur recette de crème glacée au maïs sucré. Du maïs, c'est coloré, c'est sucré et on en fait bien des céréales à déjeuner, alors pourquoi pas de la crème glacée ?

Le résultat final est une saveur totalement inattendue. On goûte beaucoup le maïs, c'est vraiment bon. Mais j'ai eu l'idée d'ajouter des corn flakes au service. Le mélange moelleux-croquant est juste parfait. Et entre vous et moi... c'est très bon au déjeuner ! ;)


8 portions

2 épis de maïs sucré (la variété d'été)
2 tasses de lait 3.25%
1 tasse de sucre
Une bonne pincée de sel
1 tasse de crème sûre
1/2 cuillère à thé de vanille

Retirer les grains de maïs des épis à l'aide d'un bon couteau. Vous devriez obtenir environ 225g de grains.

Dans un chaudron, mettre le maïs, le lait, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en brassant souvent, jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 25 minutes.

Réduire en purée lisse puis verser dans un tamis posé sur un grand bol. Jeter les solides résiduels.

Incorporer la crème sûre et la vanille au mélange et refroidir dans un bain de glace ou d'eau froide en brassant constamment (ou réfrigérer si vous n'êtes pas pressés).

Faire prendre en sorbetière. Servir garni de corn flakes !

lundi 13 juillet 2015

Crème glacée Elvis

Peut-être avez-vous déjà vu passer la fameuse combinaison de saveurs "Elvis" : banane, beurre d'arachide et bacon. Si vous ne l'avez jamais vu nulle part, où étiez-vous au cours des 5 dernières années ? J'ai vu les cupcakes Elvis, les sandwiches Elvis, les gaufres Elvis, les brownies Elvis pour ne nommer que ceux là. Et j'ai décidé qu'avec la chaleur qu'il fait ces temps-ci, une crème glacée Elvis serait plus que bienvenue.

J'ai utilisé la recette de base du livre de la crèmerie de San Francisco Humphry Slocombe mais au lieu de garnir la crème glacée de brittle au bacon, j'ai opté pour une version déconstruite : bacon haché, arachides rôties salées hachées et croquant au beurre raté de l'hiver dernier (ahem...) haché. La crème glacée de base est une glace à la banane caramélisée, rien de moins. Par contre, j'ai coupé le sucre de moitié dans la recette et j'en suis très heureuse car la crème glacée est quand même pas mal sucrée. Notez que vous pourriez aussi omettre les inclusions et obtenir la meilleure crème glacée à la banane que vous aurez mangée de votre vie.

Ai-je besoin de vous dire si c'est bon ? I'M ALL SHOOK UP !


10 portions

3 bananes mûres, pelées et tranchées (environ 325g de chair)
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse d'eau
1 1/2 tasse de crème 35%
1 1/2 tasse de lait 3.25%
1/2 tasse de sucre
3 jaunes d'oeufs
Une bonne pincée de sel (ne pas omettre ! Ça ajoute beaucoup de profondeur)
3 tranches de bacon cuites, bien croustillantes, hachées
60g d'arachides rôties salées, hachées grossièrement
60g de croquant au beurre, haché grossièrement (ou du sucre d'érable râpé, ou autre sucre dur au goût)

Dans un grand chaudron, mélanger les bananes, la cassonade et l'eau. Cuire à feu moyen en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les bananes ramollissent, environ 10 minutes. Réduire en purée lisse et refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la purée de bananes refroidie. Réserver.

Dans le même chaudron que les bananes, chauffer le lait, la crème et le sel jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le mélange chaud une louche à la fois dans le mélange de bananes en fouettant continuellement, pour tempérer les jaunes d'oeufs. Lorsque le mélange est chaud, le verser dans le chaudron et retourner sur le feu. Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit fumant et nappe le dos d'une cuillère.

Placer un tamis sur un grand bol et verser le mélange chaud dans le tamis pour obtenir un mélange bien lisse. Poser le bol dans un bain de glace ou d'eau froide et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Réfrigérer au besoin.

Faire prendre en sorbetière. Juste avant la fin du cycle, ajouter le bacon, les arachides et le toffee.

dimanche 5 juillet 2015

Tarte mousse à la mangue

Vous aurez sûrement deviné que la mangue est mon fruit préféré. J'en fais *presque* une obsession. En saison, j'ai souvent une caisse de mangues qui traîne à la maison. Étant en charge de faire un dessert pour un dîner familial, je n'ai pas pu résister à tester celui-ci.


 Comme mon père est aussi obsédé que moi par la mangue, j'étais certaine que ça ferait au moins deux heureux. J'ai modifié la recette originale pour en faire une version allégée étant donné que nous mangeons déjà comme des ogres au repas. C'était aussi bon que c'était beau !


8 portions

Croûte :

1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/2 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
75g de beurre
1/4 tasse de flocons d'avoine

Mousse à la mangue :

1 tasse de purée de mangue (250g)
1 tasse de yogourt nature (250g)
1/4 tasse de sucre
1 enveloppe de gélatine
3 cuillères à soupe d'eau

2 mangues pelées tranchées finement pour la décoration

NOTE : J'ai utilisé 3 mangues ataulfo au total. Les lobes de deux des mangues ont servi à faire les fines tranches et les retailles (ce que je peux retirer du coeur après avoir détaché les deux lobes) ainsi que la troisième mangue ont servi à faire la purée.

NOTE : Vous pourriez aussi faire un mélange à gâteau au fromage ou une mousse à base de crème pour la garniture (en autant que les mélanges sont à base de gélatine ou non cuits). Vous aurez besoin d'environ 2 1/4 tasses de mélange pour remplir la tarte.

Mélanger tous les ingrédients de la croûte au robot culinaire. Presser dans un moule à charnière de 6 pouces en remontant presque jusqu'en haut sur le pourtour. Placer au congélateur 15 minutes (ou au réfrigérateur plus longtemps) puis cuire au four à 425°F pendant 12-13 minutes. Laisser refroidir complètement.

Préparer la mousse à la mangue. Réduire en purée 250g de mangue (si votre mangue n'est pas déjà en purée) avec le sucre. Réserver. Il est à noter qu'il se pourrait que vous trouviez de la purée de mangue en conserve. Si c'était le cas, n'ajoutez du sucre que si elle n'est pas déjà sucrée.

Saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisse gonfler 5 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la purée de mangue au micro-ondes 1-2 minutes. Elle doit être chaude au toucher.

Faire fondre la gélatine au micro-ondes 1 minute. Fouetter légèrement la gélatine puis l'ajouter à la purée de mangue chaude. Fouetter pour bien mélanger. Incorporer le yogourt et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser dans la croûte refroidie. Disposer immédiatement les tranches de mangues en cercles concentriques en les faisant se chevaucher.

Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.

vendredi 3 juillet 2015

One pot pasta : spaghetti aux saucisses fumées

Les "one pot wonders" sont très populaires sur le web. Le principe est simple : on met tout dans un chaudron, on fait cuire rapidement et on a un repas délicieux en moins de deux. J'avoue que j'étais un peu sceptique de la qualité du produit final. J'avais peur que ça soit très ordinaire, que ça manque d'eau, que ça ne soit pas assez cuit, etc. Et bien contre toute attente, c'est vraiment délicieux ! J'ai obtenu des pâtes super crémeuses et bien goûteuses, cuites à la perfection. Si ça c'est pas de la magie...

Je vous recommande donc fortement ce genre de recettes (vous en trouverez plusieurs sur le web), même vos enfants pourront faire le souper tellement c'est facile ! J'ai trouvé ma recette chez Damn Delicious.


 4 portions

225g de spaghetti Moisson Santé (ou régulier)
1 tomate en dés
1 tasse de basilic frais haché grossièrement
2 gousses d'ail tranchées finement
1 petit oignon tranché
2 saucisses Cervelas tranchées ou autre saucisse fumée
2 1/4 tasses d'eau
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Dans un grand chaudron, mettre tous les ingrédients sauf le parmesan. J'ai dû casser mes spaghettis en deux car ils dépassaient du chaudron. Mélanger, couvrir et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, réduire le feu à LOW et cuire à découvert en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, environ 10 minutes.

Incorporer le parmesan, bien mélanger. Servir immédiatement.

mercredi 1 juillet 2015

Soupe crémeuse aux tortellini et aux tomates rôties

Ma première soupe aux tortellini fut un grand succès. Lorsque j'ai vu cette version, j'ai eu envie de l'essayer pour comparer. Les deux sont plutôt différentes mais autant délicieuses. Je ne saurais dire laquelle je préfère ! C'est parfait pour un dîner léger ou un souper rapide. N'oubliez pas de l'accompagner de pain frais beurré ou encore mieux, d'un grilled-cheese !


4 portions

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché finement
1 boîte de soupe aux tomates condensée
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte (400ml) de tomates rôties sur le feu*
Une petite poignée de feuilles de basilic ciselées
200g de tortellini au fromage surgelés
2 cuillères à soupe de crème 35%

*Je n'ai pas trouvé de tomates rôties à l'épicerie. J'ai donc utilisé des petites tomates en dés Pastene et j'ai ajouté un peu de fumée liquide à ma soupe.

Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tomates, la soupe aux tomates, le lait, le bouillon de poulet et le basilic. Mijoter 20 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter les tortellini et la crème et mijoter 15 minutes de plus.

Servir bien chaud avec du pain croûté ou un grilled-cheese.

lundi 29 juin 2015

Crème glacée Forêt Noire

J'ai toujours trouvé la crème glacée à la vanille un peu plate. Pour moi, c'est simplement une base qu'on peut agrémenter à notre guise. Cette fois-ci, je me suis laissée inspirer par le gâteau forêt noire. J'ai marbré ma crème glacée à la vanille avec du fudge et de la garniture aux cerises.

J'ai utilisé la recette de base de David Lebovitz (The Perfect Scoop) pour le fudge et la crème glacée et j'ai trouvé qu'elle contenait beaucoup trop de jaunes d'oeufs. Ça goûte réellement le flan. La prochaine fois, je mettrai seulement 3 ou 4 jaunes et ce sera amplement suffisant. Vous pourriez aussi réaliser la recette sans les jaunes d'oeufs. La crème glacée sera plus blanche mais moins souple une fois gelée. Sans les oeufs, vous pouvez omettre la cuisson après l'infusion de la vanille.


Garniture au fudge :

1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de sirop de maïs clair
1/2 tasse d'eau
50g de poudre de cacao (6 cuillères à soupe)
1/2 cuillère à thé d'essence de vanille

Crème glacée :

1 tasse de lait 3.25%
2 tasses de crème 35%
3/4 tasse de sucre
1 gousse de vanille grattée
6 jaunes d'oeufs (3 ou 4 la prochaine fois)
3/4 cuillère à thé d'essence de vanille

1 tasses de garniture à tarte aux cerises maison ou du commerce
60g de chocolat noir haché

Préparer la garniture au fudge. Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser refroidir complètement. Le mélange doit être très froid (sans être gelé) au moment de l'utiliser pour assembler la crème glacée.

Préparer la crème glacée. Mélanger le lait, le sucre, la vanille (caviar et gousse) et la moitié de la crème. Chauffer et retirer du feu juste avant l'ébullition. Laisser infuser 30 minutes.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol et battre légèrement. Réchauffer le mélange de crème et juste avant l'ébullition, l'incorporer aux jaunes d'oeufs un peu à la fois, en fouettant vigoureusement les jaunes d'oeufs pour éviter de les cuire. Lorsque les jaunes sont bien tempérés, retourner le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

Mettre la crème restante dans un grand bol et poser un tamis sur le bol. Verser le mélange chaud dans le tamis pour retirer les gousses de vanille et le jaune d'oeuf qui aurait coagulé. Plonger le bol dans un bain d'eau glacée et brasser pour abaisser la température. Refroidir complètement avant utilisation.

Lorsque le mélange est bien froid, faire prendre en sorbetière. Lorsque la crème est presque prise, incorporer le chocolat haché.

Verser la crème glacée par cuillérée dans un plat en alternant avec la moitié du fudge et le mélange à tarte aux cerises. Conserver l'autre moitié de fudge pour servir la crème glacée. Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.

dimanche 21 juin 2015

Tarte Banoffee

Depuis le temps que je bavais en regardant les recettes de banoffee pie, il était plus que temps que j'en fasse une ! J'attendais une occasion où je pourrais la partager avec des amis et lorsqu'on m'a chargée de faire un dessert pour un souper, disons que je n'ai pas eu à chercher bien bien longtemps.


J'ai vu passer des banoffee pies sur les blogs et le web très souvent, mais je pense que c'est en regardant April Bloomfield en faire une dans un épisode de The Mind of a Chef que j'ai vraiment craqué. La recette en soi est toute simple et j'ai décidé de la pimper avec une croûte à base de biscuits au gingembre. De un, parce que je trouve ça bon avec du caramel et des bananes, de deux, parce qu'une croûte pressée non cuite, c'est beaucoup plus simple à faire qu'un croûte à tarte régulière.

Vous dire que la tarte a été un succès serait réducteur. J'ai eu énormément de bons commentaires et il n'en est pas resté une seule miette.


8-10 portions

250g de biscuits au gingembre (Dare pour moi)
85g de beurre fondu
2 boîtes de lait condensé sucré (Eagle Brand)
2 bananes mûres, en tranches épaisses
1 tasse de crème 35% à fouetter
1 cuillère à soupe de sucre

Réduire les biscuits en poudre au robot culinaire. Mélanger avec le beurre fondu et presser au fond d'un moule à tarte régulier ou à fond amovible de 9 pouces. Réfrigérer.

Déposer les boîtes de lait Eagle Brand encore fermées dans un grand chaudron et couvrir d'eau. Il doit y avoir 1 pouce d'eau en tout temps au-dessus des boîtes. Porter à ébullition à couvert et laisser mijoter, toujours à couvert, pendant 2 1/2 - 3 heures. Refroidir les boîtes sous un filet d'eau froide avant de les ouvrir.

Tapisser le fond de la tarte avec le lait Eagle Brand. J'ai utilisé environ une boîte et demie. Ajouter les bananes en tranches.

Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Garnir la tarte d'une couche épaisse et uniforme de crème fouettée. Si désiré, décorer avec du chocolat râpé ou du cacao en poudre.